aceitunas

La aceituna. Origen y variedades.

La aceituna u oliva es el fruto del árbol olivo y tiene su origen en Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden encontrarse bosques de olivos silvestres. Las aceitunas se consumen tanto molidas, como aceite o en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo. En España son muy populares las aceitunas aliñadas o servidas con anchoas como aperitivo.

España es el primer productor a nivel mundial con casi 8 millones de toneladas anuales y cuenta con una gran variedad de olivas, algunas de estas variedades son las más apreciadas en otros países.

aceitunas

Las diferentes variedades de olivas son:

  • Aloreña: Del centro de la provincia de Málaga. Es una aceituna muy redondeada, Pertenecen a la D.O. Aloreña, siendo la primera variedad de aceituna con Denominación de Origen.
  • Arbequina: De Cataluña y Aragón con aceite afrutado con toques de manzana y almendra, sabor dulzón.
  • Blanqueta: Del norte de Alicante con aceite afrutado de aceituna verde e intensidades ligeras, amargo y picante, fresco y ligeramente dulce.
  • Cordobesa: Con un periodo de curación que suele durar un año y de consistencia dura, salada, aspecto marrón oscuro, sabor predominante a ajo macerado.
  • Cornicabra: De Toledo, aceite con sabor a frutas maduras, verde, aromático, fresco, ligeramente amargo.
  • Cuquillo: Con un aceite afrutado con sensaciones de manzana y toque almendrado, aromático y dulce.
  • Empeltre: Con un aceite afrutado, sabor a frutas maduras, muy aromático y muy dulce.
  • Gordal: De Sevilla. Es una aceituna de mesa, muy apreciada por su gran tamaño y sabor. El peso medio de la oliva es de 12 g y su rendimiento graso de un 22 %.
  • Hojiblanca: Con un aceite afrutado de manzana, plátano, verde hierba, aromático y dulce.
  • Lechín: Con un aceite dulce y sabor a manzana suave y con un aroma a hierba recién cortada.
  • Manzanilla cacereña: Aceite denso, con color amarillo o brillante y sabor no amargo, a veces con algo de picante.
  • Manzanilla sevillana: Variedad muy apreciada que se cultiva principalmente en la provincia de Sevilla.
  • Obregón: Aliñada con hierbas, tiene un sabor fuerte y amargo. Son aceitunas de gran tamaño y con un hueso considerable.
  • Picual: Aceite con olor y sabor afrutado de aceituna, verde hierba, amargo. Es la menos vecera de todas las variedades plantadas en España, su índice de grasas totales es el más alto.
  • Picudo: De Córdoba, con aceite afrutado con regusto de almendra, sabor fresco, con toque a manzana y dulce fragancia.
  • Serrana de Espadán: Aceite con sabor ligero, afrutado y fino que recuerda a las aceitunas verdes recién cogidas y a las manzanas, con aroma a trufas maduras, higos y almendras.
  • Verdeja: Aceite muy afrutado y aromático, rotundo en su olor a hoja, en el que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en la boca.
  • Verdial: Reciben este nombre por permanecer de color verde después de madurar. Existen diferentes variedades y de ella se obtienen aceites de sabor dulce y gran calidad. Su aroma recuerda a la aceituna fresca, aromático, paladar natural con amargor y picor equilibrados. La presentación de verdeo son aceitunas aliñadas con ajo y hierbas aromáticas rajadas.

Recuerda disfrutarlas con buena compañía y ya sea con un vinito o cerveza, os esperamos para que pruebes nuestra variedad de olvidas y de tapas en Entre Tapes, en nuestras diferentes localizaciones.

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