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Donuts o rosquillas. Delicias con un agujero en el medio.

donut 4El donut o rosquilla es un dulce frito u horneado hecho con distintos tipos de masa, desde una masa más o menos esponjosa hasta masa hojaldradas. Tiene forma toroide, es decir, forma de rosca, de ahí su nombre. Es un dulce español típico en la Semana Santa, cuyo origen se remonta al antiguo Imperio romano, época en la que su receta se extendió a buena parte de Europa y de la cuenca mediterránea.

 

Tradicionalmente, el donut o rosquilla puede dividirse en 5 tipos:

  • Rosquillas tontas: son las más antiguas y no llevan ningún acabado, de ahí su nombre por ser las más simples. Tradicionalmente se hacían con excedentes de masa de pan. Suelen estar perfumadas con anís.
  • Rosquillas listas: llevan una capa de azúcar glas que puede ser de distintos colores (marrón, amarillo, rosa…). También pueden ir “emborrachadas”.
  • Rosquillas de Santa Clara: después de bañarlas en clara de huevo, se cubren con una capa de merengue seco de color blanco. Se suelen hacer de mayor tamaño y son conocidas como rosquillas de baño.
  • Francesas: se rebozan en almendra picada.
  • Las rosquillas ciegas, parecidas a las rosquillas de Santa Clara, carecen de agujero en el medio, de ahí su nombre de ciegas.

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El donut estadounidense, en inglés “Doughnut” o simplemente “donut”, se hizo famoso en América, por la gran difusión que supieron darle los departamentos de marketing de ciertas marcas norteamericanas. Este podría considerarse como una variedad de la rosquilla que se conoce en España. De hecho, en muchos otros países existen variedades de forma y sabor muy parecidas a la tradicional rosquilla española.

Los orígenes del donut.

Los orígenes de los donuts se disputan. Algunos historiadores afirman que sus precursores se pueden encontrar entre la gente medieval del norte de Europa. Sin embargo, la forma popular que se asocia hoy en día con el término donut se realizó por primera vez en 1847, cuando un marinero llamado Hanson Gregory, hiciera el famoso agujero con la tapa de un pimentero, para solucionar el problema de que la masa no se friera bien en el centro. Se considera generalmente que el origen del dónut viene del dulce navideño holandés “Oliebollen” (bolas de aceite), que éstos trajeron a Nueva Ámsterdam (futura Nueva York) en el siglo XVI. En los siglos siguientes evolucionó hacia el donut que hoy en día se conoce. Estos bollos dulces constituyen uno de los alimentos para el desayuno más populares de los EE.UU.

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¿Cómo se hacen los donuts?

Los donuts con forma de anillo se hacen juntando los extremos de un pedazo largo y delgado de masa o usando moldes que cortan simultáneamente los pedazos externos e internos, quitando la masa en el centro. El pedazo restante es cocinado o devuelto a la masa para hacer más unidades. Un donut en forma de disco puede ser puesto en un molde toroidal para que aparezca el agujero central.

Existe una gran creatividad a la hora de decorar este panecillo dulce. Algunas están glaseadas con varios colores y a veces llevan confites, otros están rellenos de mermelada o natillas. Las tres clases de donuts son el tipo pastel, los leudados (fermentados con levadura) y los tradicionales. Un dónut tiene en promedio aproximadamente 300 calorías y 25 g de grasa.

Esta es una deliciosa tradición que podemos disfrutarla a lo largo del día. Ya sea con un delicioso café con leche durante la mañana o como postre o entre comidas. Deliciosas donuts y otro tipo de delicias, puedes encontrar en nuestra cafetería Forn d’en Pau. ¡Te esperamos!

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Vinos españoles de denominación de origen.

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¿A que se refiere con D.O?

La Denominación de Origen (D.O.) es un tipo de indicación geográfica, aplicada a un producto alimenticio (generalmente de origen agrícola), cuya calidad y características se deben, fundamentales y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, elabora o envasa. Lo distingue y protege de aquellos productos alimenticios similares, que se producen en otras regiones, y que reemplazan algunas etapas del proceso de elaboración original, por técnicas de industrialización, para su consumo en forma masiva, o cambian una de las materias primas por otra de similares características.

Los productores que se acogen a la Denominación de Origen, se comprometen a mantener la calidad del producto elaborado, lo más alta posible y algunas técnicas básicas de elaboración tradicionales.

En el vinos españoles denom mapacaso del vinos españoles, son ciertas regiones en las que se exige utilizar la uva tradicional de la zona:

 

 

La Rioja

Por la diversidad orográfica y climática se distinguen tres subzonas de producción: Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa, donde se originan vinos de distintas características. Es la denominación de origen más elegida por los consumidores tanto dentro como fuera de casa. Una de cada tres botellas que se beben en España proceden de La Rioja. La larga y variada tradición de vinificación en la región del valle del Ebro, ofrece exquisito tempranillo, mazuelo, graciano, garnacha, viura y malvasía. Además del vino tinto y el blanco existe el clarete que es típico de la región.

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Ribera del Duero

La comarca Ribera del Duero, situada en la cuenca del río Duero, al sur de la provincia de Burgos, ofrece 308 bodegas de vino y más de 23.000 hectáreas para la producción del vino. Los vinos de la D.O. Ribera del Duero son fundamentalmente tintos, aunque también existen rosados. La variedad de uva más característica es la denominada genéricamente Tinta del país, conocida en el mundo del vino como Tempranillo, la cual constituye más del 90% de la producción. Según las normativas del Consejo Regulador, para que un vino pueda acogerse a la denominación de origen debe incluir al menos un 75% de Tempranillo en su elaboración. En total, no menos del 95% de la uva debe ser Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec. Las uvas Garnacha y Albillo están permitidas, pero en pequeñas cantidades. La denominación Ribera del Duero tuvo el récord de ventas en el año 2016 en España.

Penedés

Situado principalmente en la provincia de Barcelona, la denominación de origen comprende 47 términos municipales y 16 términos municipales en la provincia de Tarragona. Predomina en esta región la producción del mejor cava del mundo. Además, son famosos sus vinos blancos. Son vinos ligeros, aromáticos, de poco cuerpo. También produce vino de aguja y rosado. Tiene una pequeña producción de vino tinto. Debido a que el suelo es rico en fósforo y bajo en potasio y dada la gran variedad de zonas de cultivo las condiciones climatológicas varían notablemente de una zona a otra existiendo infinidad de micro-climas. Por eso se pueden producir más de 9 diferentes tipos de uvas y una amplia gama de vinos. La mayoría mundialmente famosos.

 

Prueba nuestra deliciosa y variada carta de vinos de la región, acompañado de nuestras diferentes opciones de menú en Sibarit’s. Te esperamos.

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El legado del chef, Lucien Olivier: la ensaladilla rusa.

La ensaladilla rusa aparece por primera vez en España en 1858, formando parte de un menú propuesto en el libro: “La cocina moderna, según la escuela francesa y española” del cocinero español Mariano Muñoz, que servía a los condes de Campo Alange, en Badajoz.

Se entendía entonces que una ensaladilla rusa era igual a la llamada “italiana”. La receta siguió una trayectoria en la cual se conocía también como la “ensaladilla a la soviética”, después de haber sido bautizada como “ensalada rusa imperial”, que llevaba perdiz, salmón y caviar. “La soviética” llevaba hortalizas más baratas y era servida como tapa en los bares. Después de la Guerra Civil, se cambió la denominación a “ensaladilla nacional” o “ensaladilla imperial” para evitar cualquier asociación del plato con un posible origen soviético o comunista.

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¿La ensaladilla rusa, es rusa?

Sí y no. Fue en 1864 en un restaurante del centro de Moscú, cuando por primera vez se sirvió un plato llamado “Ensaladilla Olivier” por el cocinero franco-belga, Lucien Olivier. Dedicado a la alta cocina francesa, experimentaba con diferentes platos de lujo y con decoraciones atrevidas y excepcionales. Rápidamente su platillo estrella era conocido entre toda la élite moscovita.

Olivier servía una ensalada hecha con carne cocida de urogallo, perdiz o venado, alternadas con capas de caviar, alcaparras y caldo en gelatina. Alrededor llevaba colas de cangrejo y lengua de ternera, además de patatas cocidas, huevos duros y pepinos, todo ello coronado por una mayonesa aderezada con mostaza y especias. Al parecer, los clientes solían mezclarlo todo junto en el plato y el cocinero decidió servir la ensaladilla de ese modo, picada en trozos pequeños y con más salsa. Varios restaurantes rivales comenzaron a hacer versiones similares y el plato se convirtió en uno de los más habituales entre la clase acomodada rusa.

El exilio de los aristócratas tras la Revolución Rusa de 1917 dio a conocer la “ensaladilla Olivier” o “ensaladilla rusa” en otros países como Estados Unidos, a la vez que en la Unión Soviética se extendía una versión sin ingredientes de lujo. En esta versión, el caviar y las carnes sofisticadas fueron reemplazados por guisantes, pepinillos encurtidos y pollo cocido o atún.

Hoy en día los ingredientes principales de la ensaladilla rusa son la patata cocida y diversas hortalizas cortadas en trozos menudos mezclados con mayonesa. En Rusia y otros países eslavos es un plato popular y muy conocido por su fácil elaboración, bajo precio y apariencia festiva aunque allí usan además arenques, pollo cocido y remolacha.

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La versión española suele añadir atún en conserva de aceite, además de zanahoria y guisantes. El resto de los ingredientes suelen ser huevos duros, espárragos, pimientos del piquillo, cebolleta, aceitunas enteras sin hueso o picadas y pepinillos en vinagre picados. Menos tradicional y bastante discutida es la presencia de tomate, lechuga, ajo o gambas en algunas variantes. Dependiendo de la tradición culinaria de cada región y de la combinación propuesta por el chef, puede llevar además otros ingredientes. Es lo que hace la ensaladilla rusa especial y única en cada sitio en la que la probamos.

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Cortes de carne españoles.

Existen diferentes cortes de carne, tradicionales en España. Existe una gran variedad de cortes a nivel mundial, que dependen del despiece, la denominación de las partes y la especie de animal. La carne de un mismo animal puede ser cortada o preparada de forma diferente, según la costumbre gastronómica y según las normativas alimentarias del país.

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Veamos qué tipo de cortes de carne son usuales en España:

El entrecot:

El entrecot (del francés “entrecote”)  significa entre costillas. Se trata de un corte de carne de la región dorsal. En España, las recetas de entrecot, suelen hacerse con lomo bajo, por eso en las cartas de restaurantes españoles aparece la palabra “entrecote” paradójicamente refiriéndose al “contre-filet” de las cartas redactadas en francés. Se suele servir generalmente acompañado de ensaladas o cubierto por salsas cremosas, por ejemplo: Roquefort, salsa de pimienta, Cuatro Quesos etc. La preparación puede ser en la sartén o al carbón, siendo la segunda mucho más sabrosa,  ya que deja el auténtico sabor de la carne y no añade grasas vegetales al filete.

El churrasco:

El churrasco es un trozo de carne vacuna, generalmente delgado, cocido sobre una plancha, a las brasas o directamente sobre las llamas. De origen típicamente español, el churrasco aparece ya citado en documentos del siglo XV, posteriormente también se hace famoso en toda Sur de América. Comúnmente es acompañado de patatas fritas, puré, ensaladas o arroz. No suele llevar salsas ni condimentos, sólo una pizca de sal y a veces, limón.

 

El chuletón:

Una chuleta o chuletón (del valenciano xulleta, diminutivo del catalán xulla, “costilla”) es un corte de la carne situada justo encima de la costilla de un animal, ya sea cerdo, vacuno, cordero o carnero. En general cada chuleta se corta con la sección de costilla que la acompaña, e incluso a veces, además de con la costilla, una parte de la vértebra correspondiente. En el caso de la chuleta de vacuno, se nombra casi siempre “chuletón” en España y Artigas, porque se trata de chuletas; tanto si la carne sigue unida a su costilla como si se le ha quitado el hueso. En España, se distingue al entrecot del chuletón en que, el entrecot suele ser una lonja de menor espesor, que la chuleta original del animal. El chuletón se caracteriza, por ser una chuleta de vacuno que conserva todo su espesor de origen, esté o no esté deshuesada la carne. Las chuletas se suelen cocinar en su mayoría de las veces asadas, aunque es común también ahumarlas de modo que se conserven por un largo período de tiempo, especialmente las de cerdo.

El bistec:

Un bistec o filete es cualquier corte de carne roja que haya sido cortada en forma de filete, perpendicularmente a las fibras musculares, mejorando de esta forma la textura tierna de la carne. La cantidad de tiempo para elaborar un filete es un tema de gustos personales, los tiempos breves de cocinado hacen que se mantengan los jugos y los sabores originarios de la carne, mientras que tiempos más prolongados hacen que la carne quede seca.

¿Te apetece? No te quedes con el antojo y visítanos en Sibarit’s donde te ofrecemos una oferta muy variada basada en una carta de cocina de mercado, productos de temporada: robellones, alcachofas, mariscos, pescados, carnes a la brasa, arroces y platos tradicionales de la cocina mediterránea.

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¿De dónde viene la hamburguesa?

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Originalmente la hamburguesa o simplemente Burger, se refiere a carne molida en un pan ligero partido en dos que posee una forma redonda y suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, queso, o lo que el chef sugiera.

La invención del bocadillo de hamburguesa, en el siglo XIX es polémica, ya que diversos autores se atribuyen haber sido los primeros en haber puesto un filete de carne picada entre dos panecillos.

La hamburguesa se hizo más popular durante el siglo XX, junto con la aparición del concepto Fastfood. Con el tiempo, fue adquiriendo un simbolismo especial para formar parte de uno de los alimentos icono de la cocina estadounidense.

La hamburguesa es en la actualidad un alimento tan popular que aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas de la Tierra, al igual que otros alimentos como pueden ser la pizza o el perrito caliente.

¿De dónde proviene la palabra “hamburguesa”?


La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania
, el puerto más grande de Europa hamburguesa 2en aquella época. Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado “filete estadounidense al estilo de Hamburgo”.

El documento más antiguo que hace referencia a este plato es una carta de restaurante, que en 1834 ya la ofrecía a su clientela. En 1895, un chef llamado Louis Lassen de Connecticut, Estados Unidos, elabora la primera hamburguesa en Norteamérica. La receta se la dieron unos marineros provenientes del puerto de Hamburgo.

Los antecesores a la hamburguesa.

El descubrimiento de los beneficios de la hamburguesa fue mucho antes. Se tiene conocimiento de un plato similar, durante el Imperio Romano, que consistía en un tipo de hamburguesa elaborado con carne de res picada con piñones, sal y vino pasado y servido en el interior de un pan.

Los datos históricos acerca de la receta de la primera hamburguesa, también proceden de la gastronomía de las tribus mongolas y turcas, que ya picaban en tiras la carne del ganado de baja calidad para hacerla más comestible. La receta de la carne picada llega a Alemania a través de los tártaros de origen ruso que comen la carne cruda y condimentada con especias.

Hay que resaltar que no fue hasta la invención de la máquina de picar carne cuando la carne picada tomo la posibilidad de ser elaborada en grandes cantidades, pudiendo combinar grasa y con carne magra.

Dependiendo los ingredientes, las calorías:

Desde un punto de vista nutricional, la hamburguesa aporta proteínas de la carne e hidratos de carbono que provienen del pan. El contenido de grasas depende fundamentalmente del tipo de carne empleado en su elaboración. El tipo de carne para hamburguesa puede ser también de pavo o de pollo,  que poseen menos calorías que las de carne de vacuno. La hamburguesa con queso, suele ser más calórica.

Los acompañamientos son frecuentemente la mayor fuente de calorías en un plato de hamburguesa, por ejemplo un acompañamiento de patatas fritas puede añadir cerca de unas 500 Kcal al contenido calórico de la hamburguesa.

 

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Buñuelos de Cuaresma. Un placer con tradición.

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Los Buñuelos, es un postre de gran tradición y cariño en varios lugares y culturas en el mundo. Están elaborados de masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno, que puede ser dulce o salado.

En España los buñuelos son un postre típico en muchas comunidades autónomas y, sobre todo, durante sus fiestas regionales. Cada territorio incorpora sus propios ingredientes y su propia tradición. Uno de los más conocidos es el buñuelo de viento. La masa de los Buñuelos de viento frita puede llegar a doblar su volumen, es por esta razón, por las que se les denomina con el apelativo “de viento”; es decir hinchados. Los buñuelos de viento pueden ser rellenos dulces de crema, chocolate, chantillí, etc.

En Cataluña, se consumen sobre todo durante la Cuaresma. Entre los más famosos se encuentran los de viento, los de crema y los del Ampúrdan, en catalán Brunyols de l’Empordà. La forma habitual es hinchada, como de una esfera aplastada y su textura es compacta, más bien a densa. Una de sus características diferenciales es el ligero gusto de matafaluga y que no tienen agujero. Se suelen comer como merienda o para acompañar el café después de comer.

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¿De dónde vienen los Buñuelos?

Es una de las recetas más antiguas de la cocina mediterránea. El político y escritor romano, Catón el viejo, incluyó una receta de buñuelos, con el nombre de “globos”, en su libro “De Agri Cultura”, escrito en el II s. a. C.

Los describe como un placer para el paladar en el que se mezclan harina y queso, se hacen bolas que se fríen y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos. Los buñuelos también eran consumidos por culturas mesoamericanas como los Aztecas y los Mayas en diversas celebraciones. Originalmente se hacía con maíz o frijol y en la época de la conquista se empezó a utilizar la harina de trigo.

La primera sociedad, después de la romana, que consumió buñuelos fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del Sur de la península ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos.

En Sevilla y Granada, los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel, son un postre típico muy popular. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad. No obstante, en algunas regiones de España, los buñuelos encuentran un fuerte competidor en los churros, cada vez más extendidos en fiestas normalmente asociadas a los buñuelos.

Esta Cuaresma, encuentra nuestros deliciosos buñuelos en Forn D’En Pau. ¡Te esperamos!

La cerveza: Historia, magia y propiedades para la salud.

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Originalmente, la cerveza se solían hacer con un cereal antecesor del trigo llamado espelta. Pero rápidamente se impusieron el trigo y la cebada en la cervecería. Su sabor amargo es debido a que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura y se aromatiza a menudo con lúpulo.

Historia de la cerveza.

¿Qué fue primero, la cerveza o el pan?

Es bastante probable que tanto el pan como la cerveza fuesen descubiertas al mismo tiempo, cuando el hombre comenzó a cultivar los cereales entre el milenio XI a. C. y el milenio VII a. C. en la zona de Mesopotamia. Sólo es una cuestión de proporciones, si se ponía más harina que agua y se dejaba fermentar, se obtenía pan; si se invertía la proporción poniendo más agua que harina y se dejaba fermentar, se conseguía cerveza. La fermentación producía alcohol y desinfectaba el agua ofreciendo así una bebida limpia de contaminación bacteriana.

No en vano, en sitios como la República Checa o Baviera, se llama a la cerveza hasta hoy en día “pan líquido”. El fenómeno de la fermentación era concebido como un acto procedente de las divinidades con fuerte carácter mágico. Así fue como la cerveza fue concebida como bebida sagrada y placiente a los dioses. Y no son raros los textos en los que se describe una ofrenda en la que figura la cerveza como alimento sagrado.

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La cerveza y la sociedad.

La cerveza siempre tuvo una gran importancia social. Antiguamente muchos salarios se cobraban en grano o directamente en cerveza. La gente con más poder adquisitivo no cambió el consumo aunque lo sofisticó. Se solía filtrar la cerveza, haciéndola más densa y con ello más cara. Existen testimonios de cómo los pobres bebían cerveza con cañitas del río, mientras que los ricos disponían de tubos en oro para hacer el mismo servicio. Siendo un alimento de primera necesidad, a lo largo de la historia, fue objeto de codicias diversas por parte de la gente poderosa que hizo en algún caso un monopolio.

Desde finales del siglo XIX la elaboración de la cerveza se junta con el desarrollo de métodos que permitían la elaboración masiva de la cerveza. Hasta los años 1970, fueron desapareciendo grandes cantidades de recetas y se fue uniformizando mundialmente la producción, principalmente de cervezas Lager de calidad. Aun así, algunas asociaciones de productores y consumidores especialmente ingleses, alemanes y americanos siguen exigiendo otro tipo de cervezas y vuelven a la producción casera y artesanal.

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La cerveza posee un alto contenido en vitaminas, sales minerales, proteínas, fibras, micro-nutrientes y carbohidratos. Según un estudio realizado en la Universidad de Cardiff, la cerveza incrementa el colesterol bueno, mejora la coagulación de la sangre, tiene un alto valor nutricional y favorece la digestión. El consumo moderado de bebidas fermentadas, como la cerveza, puede formar parte de una alimentación saludable como la Dieta Mediterránea actual, por las propiedades que les confieren su baja graduación y las materias primas con las que están elaboradas. Por este motivo, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria incluye en la Pirámide de la Alimentación Saludable las bebidas fermentadas (cerveza, vino, cava o sidra) de forma opcional y moderada en la dieta de adultos sanos.

¿Te apetece una cerveza? Te esperamos en Entre Tapes, para disfrutar de una deliciosa cerveza en compañía de nuestra gran variedad de tapas. 

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La historia del pan de payés, el pan de Catalunya.

El pan es la comida más consumida en el mundo. Existen más formas y variedades que países en el mundo y no hay persona que no lo haya probado, aunque sea una vez en la vida.

Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas. Asimismo, participa en muchos rituales religiosos y sociales, como por ejemplo la hostia, en la eucaristía cristiana.

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El pan de payés o pa de pagès, el pan en Catalunya.

El pan de payés o pa de pagès (en catalán) es un tipo de pan típico de la gastronomía de Cataluña, también común en las Islas Baleares. Se elabora siguiendo la forma tradicional con la que se elaboraba el pan en los pueblos rurales. De hecho es el pan de los campesinos. Contiene menos grasas que otros panes clásicos. La corteza es más gruesa que el pan común por lo que la miga de su interior se conserva blanda más días. La forma del pan de payés es redondeada y suele presentarse en dos formatos: de 500 gramos o de 1 kg. Debido a su gran tamaño, suele cortarse y comerse en rebanadas.

En Cataluña se acostumbra a comer untado con tomate, el llamado “pan con tomate” y suele acompañarse de embutidos típicos de Cataluña o jamón ibérico.

Se elabora frotando tomate crudo y maduro sobre una rebanada de pan tostado o no, aliñado al gusto con sal y aceite de oliva. Si se desea, una vez tostado el pan y antes de untar el tomate, hay quien restriega ajo para darle sabor picante.

¿De dónde viene la tradición del pan con tomate?

El origen de la receta se sabe que está inspirado en el pan con aceite, rebanadas de pan aliñadas con aceite de oliva y condimentadas con un poco de sal. El cocinero Josep Lladonosa i Giró, nacido en 1938, recuerda que su abuela Julia le contaba que ya sus padres comían pan con tomate. Con más precisión, Nèstor Luján afirma que la primera referencia escrita de pan con tomate data de 1884, y desmiente que la implantación del pan con tomate en Cataluña tuviera que ver con la inmigración murciana, como se había dicho popularmente. Según esta teoría, los trabajadores extremeños, murcianos y andaluces del metro de Barcelona, en los años 1920, plantaban tomateras al lado de los raíles para untar el pan seco. Según la tesis de Nèstor Luján, el pan con tomate se habría ideado en el mundo rural, en un momento de abundancia en las cosechas de tomate, para aprovecharlos y así ablandar el pan seco.

El novelista y gastrónomo español Manuel Vázquez Montalbán, lo describe de la siguiente manera “un prodigio de koiné cultural que materializa el encuentro entre la cultura del trigo europea, la del tomate americana, el aceite de oliva mediterráneo y la sal, esa sal de la tierra que consagró la cultura cristiana. Y resulta que este prodigio alimentario se les ocurrió a los catalanes hace poco más de dos siglos, pero con tanta conciencia de hallazgo que lo han convertido en una seña de identidad equivalente a la lengua o a la leche materna”.

¡Que aproveche!

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De todos los verdes súper sanos, kale es el rey.

El Kale, definitivamente es uno de los alimentos vegetales más saludables y nutritivos que existen.
Este vegetal, esta cargado de todo tipo de compuestos beneficiosos, algunos de los cuales tienen poderosas propiedades medicinales.

Aquí les presentamos los beneficios y propiedades del kale, que son aprobados por la ciencia:

Kale es un vegetal popular, un miembro de la familia de la col (Brassica oleracea). Se relaciona con verduras crucíferas como col, brócoli, coliflor, coles y coles de Bruselas. Hay muchos tipos diferentes de kale. Las hojas pueden ser de color verde o morado, y tienen una forma suave o rizada. El tipo más común de kale, es también conocida como col rizada o la col rizada escocesa, que tiene hojas verdes y rizadas y un tronco duro, fibroso.

El kale o col rizada está cargada de poderosos antioxidantes como Quercetina y Kaempferol.  Los antioxidantes son sustancias que ayudan a contrarrestar el daño oxidativo causado por los radicales libres en el cuerpo. Se cree que el daño oxidativo está entre los principales factores que impulsan el envejecimiento y muchas enfermedades, incluido el cáncer.

Los antioxidantes que se encuentran el el kale, tienen potentes efectos cardioprotectores, reductores de la presión arterial, anti-inflamatorios, antivirales, antidepresivos y anticancerosos, por nombrar solo algunos, además es una excelente fuente de vitamina C. El contenido de vitamina C  del Kale es mucho mayor que la de otras verduras, aproximadamente 4,5 veces más que la espinaca.

Kale, sin duda puede ayudar a reducir el colesterol, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

Un estudio encontró que el consumo diario de jugo de col rizada durante 12 semanas aumentó el colesterol HDL (el “bueno”) en un 27% y disminuyó los niveles de LDL en un 10%, mejorando al mismo tiempo el estado antioxidante.
También Kale es una de las mejores fuentes de vitamina K. Este es un nutriente importante, dado a que es absolutamente necesario, para la coagulación de la sangre. La vitamina K funciona como activador de ciertas proteínas y dándoles la capacidad de ligar el calcio. El bien conocido fármaco anticoagulante Warfarina funciona mediante el bloqueo de la función de esta vitamina. La forma de la vitamina K en la col rizada es K1, que es diferente que la vitamina K2. El K2 se encuentra en los alimentos de soja fermentada y ciertos productos de origen animal. Ayuda a prevenir las enfermedades del corazón y la osteoporosis.

 

Las sustancias encontradas en el kale, pueden combatir el cáncer. 
Kale está cargado con compuestos que se cree que tienen efectos protectores contra el cáncer. Esto incluye el sulforafano, una sustancia que se ha demostrado que ayuda a combatir la formación de cáncer a nivel molecular. También contiene indol-3-carbinol, otra sustancia que se cree que ayuda a prevenir el cáncer.

El kale, es una alternativa deliciosa, para cuidar la salud integral de la familia. Incluyéndola en la dieta cotidiana, contribuye al cuidado y prevención de enfermedades.

La Butifarra: De Cataluña al mundo.

En el amplio mundo de las salchichas, sin duda alguna, la butifarra ocupa un lugar muy especial. Será por su textura, su grosor o su sabor, es un manjar que nunca puede faltar en la mesa de los comensales.

La butifarra o como se dice en catalán “botifarra” es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta y, a veces, otras especias. En España se pueden encontrar distintas variedades según la región.

La butifarra fresca es roja antes de estar cocida y rosada después. A diferencia de otras salchichas y preparados cárnicos, no contiene grasa sino carne magra de la punta del lomo y a veces de otros recortes de carne magra de cerdo. Como mucho, se le añade un poco de tocino picado como condimento, pero éste nunca alcanza grandes proporciones como ocurre en otras salchichas. A veces la carne picada se puede cocinar ligeramente en el horno o se puede condimentar con setas picadas, antes de ser embutida.

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Generalmente para prepararlas se debe picar finamente un kilo de carne magra de lomo de cerdo y luego se condimentan con pimienta y sal. Esta mezcla es amasada manualmente y luego se embute en intestinos gruesos o tripas de cerdo.

Luego, es marcado el intestino a cada palmo aproximadamente con hilo grueso de algodón y se separa en diferentes butifarras, sin cortar, enrollando cada una con la tripa. Luego se hacen reposar sobre papel absorbente y se refrigeran. Se suelen añadir otros condimentos, como perejil y ajo picados, o rovellones o ceps picados, tocino magro o miel, entre otros. Las butifarras frescas se pinchan con un tenedor pero no se cortan nunca a lo largo y luego se cuecen a la brasa, a la plancha o en una sartén con poco aceite. En Cataluña se suelen acompañar de alubias salteadas, es la famosa “butifarra amb seques”.

De las butifarras cocidas existe una enorme variedad. Una de las más conocidas es la butifarra de huevo (Botifarra d`ou). Típica de la temporada del carnaval en Cataluña, se consume cortada en rodajas. Las butifarras cocidas son un tipo de embutido que no es necesario cocinar ni calentar. También es posible incluirlas en guisos y platos de consistencia. Las butifarras blancas, negras y de huevo, suelen servirse cortadas a rodajas de medio a un centímetro de grosor y se utilizan para hacer tortillas de butifarra. Es un error confundir la butifarra, aunque contenga sangre, con la morcilla, ya que su principal ingrediente es sangre de cerdo, acompañada de diversos ingredientes como la cebolla, el arroz y la manteca de cerdo, a diferencia de la butifarra.

La tradición de la butifarra rápidamente se expandió por todo el mundo. Por ejemplo, en América, en la Costa Caribe colombiana también se consume un tipo de butifarra, la cual se prepara con adobos de esa zona del país sudamericano. En El Salvador (Cojutepeque), México (Tabasco, Toluca y Chiapas), Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay y Uruguay también se pueden encontrar variedades locales de butifarras.