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El tinto de verano, una historia de sabor y frescura.

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En las verbenas y en las terrazas, en las reuniones amistosas y en las fiestas, nunca puede faltar un buen tintito de verano. Su razón de existir se explica muy fácil. ¿Porqué prescindir de un buen sabor de vino en una tarde calurosa de verano? Más en concreto la historia del tinto de verano nos lleva a Córdoba a principios del siglo XX.

En el primer tercio del siglo XX existía en Córdoba una popular venta ubicada en un punto de la carretera del Brillante situado frente al camino que llevaba al Cañito Bazán (hoy Avenida de la Arruzafa), que se encuentra en el distrito noroeste, a la que acudían famosos guitarristas y cantaores y en la que también había una escuela taurina.

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Se llamaba la Venta de Vargas por el nombre de su dueño, Antonio Vargas del Moral, y a ella acudían en las cálidas tardes y noches del verano los cordobeses a refrescarse con un vaso de vino tinto con gaseosa, que pronto empezó a conocerse por el nombre de la venta: “¡Vámonos al Brillante a tomar un Vargas!”. También, el origen del nombre Vargas pudiera provenir de la petición de un Valdepeñas con un refresco de gaseosa, lo que acortando daría Val-gas, y por derivación la “ele” ha pasado a ser erre convirtiéndose el término en Vargas.

La preparación es muy fácil, se prepara empleando la misma cantidad en volumen de vino tinto (generalmente vino de mesa) que de refresco. Una de sus principales características es que se suele emplear una gran cantidad de hielo. Opcionalmente se incluye una rodaja de limón. Algunas variantes incluyen una cierta cantidad de Martini rojo. Se sirve en un vaso tipo caña (20 cl) o tubo (33 cl). La popularidad de la bebida ha hecho que, a finales del siglo XX, algunas compañías de refrescos comercialicen y distribuyan esta bebida ya preparada y envasada.

En general hay dos tipos de tinto de verano:

tinto de verano 1Tinto de verano con limón. El vino contiene diferentes ácidos, ya sean de forma natural (tartárico, málico y cítrico) y procedente de la uva, o derivados de la fermentación. De hecho, es una bebida ácida.

Tinto de verano con gaseosa. Es la explicación contraria, ya que la mejor forma de paliar la escasísima calidad de los vinos usualmente utilizados es la gaseosa, que aporta sensaciones dulces. En este caso, se aspira a alcanzar el equilibrio. Quizá en apariencia refresque menos, pero al fin el organismo lo agradecerá más.

Normalmente se suele acompañar el vino con alguna tapa típica de la región, o al gusto del comensal. Y la verdad es que es una excelente combinación para disfrutar de una noche en el verano. No en vano se dice en España: “El vino por el color, y el pan por el olor, y todo por el sabor”.

 

aceite de oliva

Todo acerca del aceite de oliva.

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El aceite de oliva es aquel que es obtenido a partir de la fruta de los olivos. Las personas durante muchos miles de años han estado consumiéndolo y ahora es más popular que nunca, gracias a sus muchos beneficios comprobados para la salud y su utilidad culinaria.

¿Cómo se obtiene el aceite de oliva?

Después de que las aceitunas son recogidas y lavadas estas se aplastan, el método tradicional es hacerlo con dos grandes piedras, pero ahora comúnmente son aplastadas con hojas de acero.

La pasta resultante se agita para liberar las gotas de aceite en un proceso llamado maceración, antes de ser hilado en una centrífuga para extraer el aceite y el agua. Después el agua se retira y el resultante es el aceite de oliva.

Existen 3 tipos de aceite de oliva: refinado, sin refinar y el aceite de oliva virgen extra.

Aceite de oliva refinado.

Solo alrededor de 30% de toda la producción de aceite de oliva termina en la extracción del aceite de las aceitunas. Refinar el aceite implica utilizar solventes y calor para neutralizar los sabores del aceite. Esto permite a los productores utilizar aceitunas que no se encuentran en las mejores condiciones y mezclarse con aceites de una amplia variedad de fuentes. Cuando ves en el supermercado “Aceite de oliva puro” o simplemente “aceite de oliva”, estos son aceites refinados.

Aceites de oliva sin refinar.

Los aceites de oliva no refinados no sufren refinación química. En los aceites de oliva no refinados, como en los aceites de oliva “virgen extra” y “virgen”, el proceso no va más allá de la extracción y el embotellado. Los productores de aceites de oliva no refinados necesitan aceitunas que esté en buenas condiciones y manejar cuidadosamente varios factores, ya que el aceite no será tratado para esconder químicamente malos sabores que resultarían de aceitunas oxidadas o de alguna otra contaminación.

Aceite de oliva virgen extra.

Este es un aceite de oliva sin refinar que exhibe sabores afrutados agradables, no tiene ningún “defecto” en el gusto y resuelve ciertos puntos de referencia en su composición química, por lo que se le da la denominación de “virgen extra”. En los aceites de la aceituna virgen extra, los gustos de la fruta están intactos y su calidad refleja el gran cuidado a lo largo de todo el proceso de producción. Aceites de oliva virgen extra tienen mayores cantidades de nutrientes y por lo tanto proporcionan mayores beneficios para la salud.

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Beneficios para la salud del aceite de oliva.

El aceite de oliva es una grasa mono insaturada y la piedra angular de la famosa dieta mediterránea. La mayoría de las personas eligen el aceite de oliva debido a sus muchos beneficios probados para la salud humana. Los aceites de oliva virgen extra ofrecen aún más: un mundo de sabores frutados-amargos que los chefs están capturando para elevar los platos a un nivel que nunca pensaron posible.

Las enfermedades del corazón, la diabetes, el Alzheimer y los cánceres se encuentran entre las enfermedades de larga lista que se pueden evitar y las condiciones que pueden mejorarse con una dieta que incluye el aceite de oliva. Reemplazar otras grasas como la mantequilla con al menos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra todos los días, comer muchas verduras y salir a caminar, puede mejorar de gran manera la salud integral.

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La noche de San Juan. Para disfrutar la Revetlla con placer gastronómico.

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Es la noche de San Juan, llega en solsticio de verano y por medio de sus mitos y rituales es posible hoy disfrutar de una buena noche y purificar nuestra energía. Listos para recibir el verano con alegría y buena vibra.

Pero, ¿por qué se celebra el día de San Juan?

La víspera o noche de San Juan es una festividad en la que por tradición se encienden hogueras. El origen de esta costumbre se asocia con la llegada del solsticio de verano. La finalidad de la hoguera, es “dar fuerza al sol” que a partir de ese día se irá haciendo más débil. A partir del día 23 de Junio de cada año, la noche más corta del año, cada vez más los días se irán haciendo más cortos.

Esta celebración tiene también una connotación simbólica, el fuego se enciende para purificar a las personas que lo contemplan.

La fiesta cristiana de San Juan es el 24 de junio, seis meses antes de la víspera del nacimiento de Jesús, que es el 24 de diciembre.

Este día se celebra en varios lugares de Europa, siendo muy arraigada en España, Portugal, Dinamarca, Suecia, Finlandia, Estonia y Reino Unido.

noche de san juan 2La celebración de San Juan en Catalunya.

En Catalunya esta celebración de denomina la Revetlla de Sant Joan, la Nit del Foc, la Nit de las Bruixes o la Nit del Ros.

Dentro de las tradiciones de la región se encuentra la llama del Canigó, que se inicia con la renovación del fuego en la cumbre del Canigó y culmina con la encendida de las hogueras de la noche se San Juan.

El Canigó es un macizo montañoso de los Pirineos situado en Rosellón al sur de Francia. La cima llamada “pica de Canigó” tiene 2784 metros. Como es una cima de fácil acceso, muchas personas se atreven a subir. Es el 22 de junio cuando cada año suben para encender la hoguera que vigila durante la noche para al día siguiente bajar con las antorchas encendidas para, según la tradición, encender todas las hogueras de San Juan.

Es común encontrar a amigos y familia disfrutando en reuniones, paseando o disfrutando los petardos o fuegos artificiales por la playa o las calles de la ciudad.

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Gastronómicamente esta celebración se suele acompañar de las siguientes delicias culinarias:

¿Qué mejor que celebrar San Juan con una deliciosa barbacoa? Poner unas chuletitas de cerdo al asador, un lomo e inclusive un solomillo de cerdo. El sabor que deja la leña en la carne es imperdible.

No pueden faltar un buen plato de embutidos, también podemos agregar a la barbacoa unas butifarras, choricitos o salchichas caceras.

El pan, un elemento impredecible, tostado pasado por la brasa. Un poco de ajo, aceite y tomate es el perfecto acompañante.

Los pescados y mariscos son una gran opción, sardinas, langostinos y gambas, no pueden fallar.

De postre por supuesto la Coca de San Juan, o también cocas tanto saladas como dulces.

Sea como sea que celebres… ¡Feliz verbena de San Juan!

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Quesos de España una tradición de textura y sabor.

En la actualidad, existen más de treinta regiones productoras de queso reguladas en todo el país, desde las cuevas de queso azul al norte de España hasta los quesos ahumados a la parrilla de las Islas Canarias.

Estas regiones están protegidas bajo controles de denominación de origen, que regulan todos los aspectos de la producción; desde donde pueden pastar los animales de las colinas, hasta lo húmedo de la sala de curado (o cueva).

De los más de 100 tipos de quesos producidos en España, 27 están protegidos por la denominación “Denominación de Origen Protegida” (D.O.P.). Otros están a la espera de que esta condición les sea concedida por el Ministerio de Agricultura.

Los queseros españoles utilizan tres tipos de leche: de oveja, vaca y cabra; así como la mezcla de estas. Gran variedad de quesos son el resultado de las diferencias climáticas y geográficas y de las costumbres agrícolas, impregnadas de tradiciones. España tiene una gran muestra de patrimonio quesero, que es una reserva de la cultura y tradiciones del país y nos sitúa entre los países productores de queso más importantes del mundo.

Aquí te mencionamos los 9 tipos de quesos de España:

Cabrales:

Cabrales es el famoso queso azul español. Se hace de leche de vaca, oveja o de cabra, dependiendo de la estación. Se envejece de dos a seis meses en condiciones climáticas controladas que permiten crecer el moho penicillium, creando venas azul-verdosas en todo el queso.

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Ibérico:

Similar a Manchego, el queso Ibérico está elaborado a partir de una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja. Es un queso duro y suave que tiene un suave sabor herboso.

Ibores:

Elaborado en la región de Extremadura en España. Es un queso de leche de cabra cruda que adquiere agudeza durante su periodo de envejecimiento de dos meses. Este es un queso duro, salado y picante que se frota con una mezcla de aceite de oliva y pimentón dulce.

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Idiazabal:

Idiazabal es un queso de leche de oveja no pasteurizado que tiene una corteza no comestible. Un queso originario de los Pirineos españoles, Idiazabal puede ser ahumado o sin ahumar. Tiene un sabor agudo y salado.

Mahón:

El queso Mahón es un queso de leche de vaca y de nuez hecho en la isla española de Menorca. La corteza con textura de naranja se crea frotando el exterior con mantequilla, pimentón y aceite. Salado y picante. Mahón es el segundo queso más popular de España después del Manchego.

 

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Manchego:

Manchego, el queso español más famoso, es un queso 100% de leche de oveja elaborado en la región de La Mancha, en el centro de España. Es elaborado a partir de la raza Manchega de oveja, es un queso firme que se deja envejecer de dos meses a dos años. Es identificable por el patrón de zigzag que se graba en su cáscara.

 

Murcia al Vino:

Producido en la región de Murcia, este queso de cabra se lava en vino tinto durante el proceso de envejecimiento dando a la cáscara un profundo color borgoña, aroma florido y sabor a mantequilla.

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San Simón:

San Simón es un queso español ahumado hecho de leche de vaca que se envejece hasta cuatro semanas, ligeramente prensado y luego ligeramente ahumado durante dos semanas. Cremoso y mantecoso, el sabor ahumado de San Simón varía de suave a fuerte.

Tetilla:

Hecho en la región de Galicia de España, Tetilla debe su nombre al parecerse al pecho de una mujer. Tetilla es un queso cremoso semi-suave de leche de vaca con toques de limón y hierbas.

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espárragos

Espárragos, la verdura culinaria por excelencia.

espárragosDe todas las verduras que se encuentran habitualmente en la mesa de los comensales, hay una que siempre destaca, el esparrago. Es una de las verduras preferidas desde la antigüedad. Incluso la palabra esparrago deriva del griego antiguo aspharagos y se originó en el persa asparag que significa simplemente “brote”.

Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas. Hay una receta para cocinar espárragos en el libro de recetas más antiguo que se conserva, “De re coquinaria”, escrito en el siglo III.

En España, el espárrago se utilizaba sobre todo el espárrago silvestre (espárrago triguero) como seto para delimitar las parcelas aprovechando sus hojas en forma de pinchos.

Rico en vitaminas y minerales, el esparrago cuenta con un valor nutricional equilibrado y destaca por sus beneficios para la salud.

A continuación te presentamos el valor nutricional de los espárragos:

Valor nutricional por cada 100 g
Energía 20 kcal 85 kJ
Carbohidratos 3.88 g
Grasas 0.12 g
Proteínas 2.2 g
Retinol (vit. A) 38 μg (4%)
Tiamina (vit. B1) 0.143 mg (11%)
Riboflavina (vit. B2) 0.141 mg (9%)
Niacina (vit. B3) 0.978 mg (7%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.274 mg (5%)
Vitamina B6 0.091 mg (7%)
Vitamina C 5.6 mg (9%)
Vitamina E 1.1 mg (7%)
Vitamina K 41.6 μg (40%)
Calcio 24 mg (2%)
Hierro 2.14 mg (17%)
Magnesio 14 mg (4%)
Manganeso 0.158 mg (8%)
Fósforo 52 mg (7%)
Potasio 202 mg (4%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.54 mg (5%)

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¿Cómo preparar los espárragos?

Dentro de la Gastronomía, el esparrago es utilizado de formas diferentes. En su forma más simple, los brotes se cuecen en agua o al vapor hasta que están tiernos y se sirven con una salsa ligera (como la holandesa o la mahonesa) o con mantequilla derretida o con unas gotas de aceite de oliva y queso parmesano rallado.

Una manera de prepararlos es atar los brotes en haces y prepararlos de pie, de forma que la parte inferior de los tallos se hierve, mientras que las más tiernas yemas se hacen al vapor. Las ollas altas y cilíndricas para cocinar espárragos tienen bases perforadas y salientes para sujetarlos, de forma que este proceso sea lo más simple posible. En algunas ocasiones se comercializan como espárragos en conserva inundados en un líquido de cobertura.

A diferencia de la mayoría de las verduras, en las que las más pequeñas y delgadas son más tiernas, los tallos gruesos de espárragos tienen mayor volumen tierno en proporción a su piel. Cuando los espárragos llevan demasiado tiempo en el mercado, los extremos cortados se habrán secado y vuelto ligeramente cóncavos.

Los mejores espárragos son los que se recogen y limpian mientras se pone el agua a hervir. Los cocineros meticulosos raspan los tallos de espárrago con un pelador de verduras, evitando las yemas, y los enfrían en agua helada antes de hervirlos; a menudo la piel se incorpora al agua de cocción y se retira cuando los espárragos están hechos, supuestamente para evitar diluir el sabor.

Los espárragos pequeños o las yemas de los grandes sirven para cocinar sopa de espárragos. También suelen servir espárragos revueltos con pollo, gambas o ternera. El espárrago es una de las pocas comidas que se considera aceptable comer con las manos en un ambiente formal.

 

 

 

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Razones y beneficios de peso para tomar café.

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El café es una bebida saludable, que está compuesta por antioxidantes y nutrientes beneficiosos para la salud.

Estudios muestran que los bebedores de café tienen un riesgo inferior de contraer varias enfermedades graves. Aquí te mencionamos 7 buenas razones para tomar café y disfrutarlo solo o en compañía:

Con sólo oler café, posiblemente ya estés menos estresado:

Los investigadores de la Universidad Nacional de Seúl examinaron los cerebros de ratas que fueron estresados ​​con privación de sueño y descubrieron que aquellos que estaban expuestos a aromas de café experimentaron cambios en las proteínas cerebrales vinculadas a ese estrés. Tenga en cuenta, este estudio de aroma no se relaciona con el estrés por sí solo, sólo a la tensión sentida como resultado de la privación de sueño. Ahora, no estamos totalmente seguros de si esto significa que debe mantener una bolsa de granos de café tostado en su mesita de noche cada noche, pero siéntase libre de probar.

El café puede mejorar los niveles de energía.

El café puede ayudar a las personas a sentirse menos cansadas y aumentar los niveles de energía. Esto se debe a que contiene cafeína, la sustancia psicoactiva más consumida en el mundo. Los psicoactivos, ejercen efecto en el sistema nervioso central, lo cual te hace más alerta e inclusive mejorar tu estado de ánimo.

El café te hace más inteligente.

Después de tomar café, la cafeína se absorbe en el torrente sanguíneo. Desde allí, viaja al cerebro. En el cerebro, la cafeína bloquea un neurotransmisor inhibitorio llamado adenosina. Al final cuando esto sucede, la cantidad de otros neurotransmisores como la norepinefrina y la dopamina en realidad aumenta, lo que lleva a un mejor disparo de las neuronas. Esto quiere decir que el café mejora varios aspectos de la función cerebral, como: la memoria, el estado de alerta, los tiempos de reacción y la función cognitiva en general.

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Protege el sistema cardiovascular.

Beber de 1 a 2 tazas de café por día, podría reducir significativamente su riesgo de muerte relacionada con enfermedades cardiovasculares. Por supuesto, esto no es excusa de hacer ejercicio cardiovascular en favor de nuestra salud presente y futura.

El café puede ayudarle a quemar grasa.

El café es uno, si no, el mejor suplemento para quemar grasa durante el ejercicio. Esto es porque la cafeína es una de las pocas sustancias naturales que realmente ha demostrado ayudar a la quema de grasa. También se ha demostrado que aumenta la tasa metabólica en personas con problemas de peso.

La cafeína puede mejorar drásticamente el rendimiento físico intenso.

La cafeína estimula el sistema nervioso, causando que envíe señales a las células grasas para descomponer la grasa corporal. Pero la cafeína también aumenta los niveles de epinefrina (adrenalina) en la sangre. Esta es la hormona diseñada para hacer que nuestros cuerpos estén listos para un esfuerzo físico intenso. La cafeína hace que las células grasas descompongan la grasa corporal, liberándolas en la sangre como ácidos grasos libres y haciéndolas disponibles como combustible.

Hay nutrientes esenciales en el café.

Una sola taza de café contiene:

 

¿Te apetece un café? Puedes pasarte por cualquiera de nuestros establecimientos de Restaurant Grup y disfrutar de una taza como te guste. ¡Te esperamos!

jerez

Jerez o Sherry. Un sabor de tradición española, con fama mundial.

El jerez también llamado en inglés “sherry” hace referencia a una amplia gama de vinos españoles que se cría en ciudades andaluzas. La zona de producción de estos vinos abarca el conjunto geográfico formado por la zona de producción y la zona de crianza del jerez que se conoce con el nombre de Marco de Jerez. Esta especialidad vínica es un elemento clave en la historia de los municipios que integran El Marco y en la identidad cultural de sus habitantes.

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El jerez en la historia.

Durante la Edad Media, las viñas jerezanas se convirtieron en una fuente de riqueza para la Casa Real, puesto que la ciudad de Jerez tras la reconquista cristiana pasó a ser realenga. Para desarrollar las manufacturas nacionales, se intercambió lana inglesa por vino de Jerez, lo que contribuyó a la popularización de éste en Inglaterra.

Por su parte, Enrique III de Castilla, prohibió que se arrancase una sola cepa de Jerez, para mantener el monopolio del jerez, tan importante para el reino. Durante el Siglo de Oro, la piratería inglesa, fue también un factor importante en la difusión del jerez en Inglaterra. En el saqueo de Cádiz, el botín más importante eran 3.000 botas de jerez. Incluso Isabel I de Inglaterra admiraba el jerez y lo nombró “el vino ideal”.

Por todas estas razones el jerez, conocido en Inglaterra como “sherry”, gozó de gran popularidad como demuestra su presencia en innumerables obras de arte. También en la literatura se hacen alusiones al jerez por William Shakespeare, Benito Pérez Galdós, Alexander Fleming y Edgar Allan Poe.

La elaboración sigue siendo un proceso que solo pocos vinicultores se atreven a hacer y siguiendo un gran secretismo acerca de los detalles de producción. La uva, la temperatura, el almacenaje y la oxidación son algunos de los factores clave.

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Aquí una lista de jereces que se suelen encontrar:

Vinos generosos:

  • Fino: seco y ligero al paladar, entre 15º y 18º, criado bajo flor, color pajizo o dorado pálido, aroma punzante y delicado, sabor almendrado.
  • Manzanilla: seco y ligero al paladar, entre 15º y 19º, criado bajo flor, color pajizo o dorado más claro que el fino, aroma punzante.
  • Amontillado: seco y ligero al paladar, entre 16º y 22º, color ámbar, aroma punzante atenuado, sabor avellanado.
  • Oloroso: seco, con mucho cuerpo y vinosidad, entre 17º y 22º, color del ámbar al caoba, aroma fuerte, sabor a nuez.
  • Palo cortado: seco, con cuerpo, entre los 17º y los 22º, color caoba brillante, aroma punzante, sabor avellanado.

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Vinos dulces:

  • Pedro Ximénez: dulce, suave, color caoba oscuro, olor a pasas.
  • Moscatel: muy dulce, color caoba oscuro, con aroma característico de la variedad vitícola.

Vinos de vejez calificada:

  • Vinum Optimum Signatum: tiene más de 20 años de vejez. También se le conoce con las siglas “V.O.S”, que corresponden a la locución inglesa “Very Old Sherry” (jerez muy viejo).
  • Vinum Optimum Rare Signatum: tiene más de 30 años. También se le conoce con las siglas “V.O.R.S.”, que corresponden a la locución inglesa “Very Old Rare Sherry” (jerez muy viejo y extraordinario).

 

“Si la penicilina cura a los vivos, el Jerez resucita a los muertos” – Alexander Fleming

comer entre amigos

Comer entre amigos o familia, te hace más feliz.

comer entre amigos

La vida diaria puede ser una locura, lo que significa que hacer las comidas sobre la marcha es una norma para muchos. Sin embargo, disfrutar una comida con amigos o familia, puede traer grandes beneficios personales para mejorar la salud y el estado de ánimo, así como el bienestar de las personas que te rodean.

La conexión social, ya sea pasar el rato después del trabajo o sentarse a la mesa con amigos y familiares para una cena o comida, ha demostrado que aumenta la felicidad y ayuda a aliviar la depresión. El simple acto de reunirse y charlar, ayuda a establecer conexiones, que se ha encontrado que son cruciales para mantener la felicidad y un sentido de pertenencia.

Disfrutar comer con los amigos o familia, logra el objetivo de la interacción cara a cara y también puede conducir a opciones de alimentación más saludables. Siempre y cuando no caigamos en la trampa social de los excesos.

Para retomar tus reuniones con amigos o familia, lo primero que te recomendamos es: poner una fecha. Los compromisos son mucho más difíciles de romper cuando están programados por adelantado. Trabaja con el grupo para establecer un tiempo de reunión que funcione para la mayoría. Trata de que sea un evento que se presente frecuentemente. Por ejemplo, cada martes por la noche. Lo segundo: Haz una reserva. Salir para una comida con amigos o familiares te permite cosechar todos los beneficios de una comida comunal, sin estrés, ni necesidad de limpiar después de comer.

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Las ventajas de comer en familia, sobre todo con niños.

En el caso de comer en familia, muchas veces inclusive al final del día coordinar una cena puede resultar imposible. Sin embargo, se ha demostrado que comer en familia puede tener importantes beneficios para sus niños y adolescentes.

  • Un estudio encontró que los niños que comían comidas familiares en lugar de comidas rápidas, comían más frutas, verduras y bebían menos refrescos.

 

  • Las conversaciones durante la comida brindan oportunidades a la familia para unirse, planear, conectarse y aprender unos de otros. Es una oportunidad para compartir información y noticias del día, así como dar atención extra a sus hijos y adolescentes. Las comidas familiares fomentan la calidez, la seguridad y el amor, así como los sentimientos de pertenencia. Puede ser una experiencia unificadora para todos.

 

  • La hora de comer en familia es la oportunidad perfecta para mostrar maneras apropiadas de etiqueta y educación en la mesa, así como desarrollo de habilidades sociales. Mantenga el estado de ánimo ligero, relajado y amoroso. Trate de no instruir o criticar, guíe con el ejemplo.

 

  • Anime a sus hijos a probar nuevos alimentos, sin forzar, coaccionar o sobornar. Intentar un nuevo alimento es como comenzar un nuevo pasatiempo. Expande los conocimientos, la experiencia y la habilidad de su hijo.

 

Es importante dar tiempo a las personas que nos importan, buscando crear espacios de comunicación, compañía y cariño. La vida es corta y el tiempo no vuelve.

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La tradición del Vermut con una o dos olivas.

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El Vermut es una bebida de gran tradición en toda Europa. En Francia se llama “Vermouth”, en Alemania “Wermut” pero todos se refieren a la misma, un vino macerado en hierbas servido durante los aperitivos. Éste está compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas. Su aroma característico le da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco.

El vermut rojo, típico de Italia y España, es dulce mientras que el blanco suele ser francés, seco y con mayor grado alcohólico.

Algunos historiadores afirman que estas bebidas fueron inventadas por Hipócrates, célebre médico y filósofo de la antigüedad nacido el 460 a. C. Él puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo, obteniendo lo que en la Edad Media fue llamado “vino hipocrático” o sencillamente, “vino de hierbas”. A partir de fines del siglo XVIII, con la llegada de nueva tecnología, el vino aromatizado entró en una nueva dimensión de productividad en la que destacó la experiencia de los pioneros piamonteses. Pero fue en 1838 cuando, por mérito de los hermanos Luigi y Giuseppe Cora, la preparación del vermut adquirió un carácter industrial.

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El vermut rojo está compuesto normalmente entre 40 y 80 ingredientes diferentes. Extractos de hierbas, raíces, flores, especias y frutas. Combinaciones personalizadas para lograr los diferentes matices, sabores y olores de esta bebida. Todas estas esencias se mezclan con un poco de alcohol en un recipiente al que hay que dar dos vueltas al día durante dos semanas. Tras este proceso se añade el vino y el azúcar y se deja reposar.

Con el paso del tiempo la palabra “vermut” ha adquirido también un sentido genérico para definir cualquier tipo de bebida alcohólica previa a la comida.

De aquí proviene la expresión “¿Quedamos para tomar el vermut?”.

Vermut 3La historia del Vermut en España, se dice que se popularizo después de la Guerra Civil, cuando personas de clase media-baja quedaban los domingos en un bar cercano para charlar sobre su semana, disfrutando de una bebida y una tapa. En vez de las clásicas cañas, que hoy en día son la bebida más popular para tomar en compañía de amigos, se solía tomar Vermut con una o dos olivas a dentro del vaso.

También cabe decir que el personaje de cine que más popularizo el vermut es James Bond¿A quién no le gustaría ser el agente secreto 007 por unos minutos pidiendo su bebida favorita agitada pero no revuelta? Un vermut blanco, conocido también como Martini blanco, el segundo haciendo énfasis en la marca. 

En realidad, la hora del Vermut no conoce de géneros, edades, clases sociales, ni situaciones. Siempre es buena hora de quedar con los amigos y disfrutar de una sensación que combina un secreto de la antigua Grecia con el espíritu moderno y el placer de disfrutar del momento. Te esperamos a la hora del vermut, en Restaurante Pasa Tapas ofreciéndote siempre lo mejor de cada temporada.

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El legado del chef, Lucien Olivier: la ensaladilla rusa.

La ensaladilla rusa aparece por primera vez en España en 1858, formando parte de un menú propuesto en el libro: “La cocina moderna, según la escuela francesa y española” del cocinero español Mariano Muñoz, que servía a los condes de Campo Alange, en Badajoz.

Se entendía entonces que una ensaladilla rusa era igual a la llamada “italiana”. La receta siguió una trayectoria en la cual se conocía también como la “ensaladilla a la soviética”, después de haber sido bautizada como “ensalada rusa imperial”, que llevaba perdiz, salmón y caviar. “La soviética” llevaba hortalizas más baratas y era servida como tapa en los bares. Después de la Guerra Civil, se cambió la denominación a “ensaladilla nacional” o “ensaladilla imperial” para evitar cualquier asociación del plato con un posible origen soviético o comunista.

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¿La ensaladilla rusa, es rusa?

Sí y no. Fue en 1864 en un restaurante del centro de Moscú, cuando por primera vez se sirvió un plato llamado “Ensaladilla Olivier” por el cocinero franco-belga, Lucien Olivier. Dedicado a la alta cocina francesa, experimentaba con diferentes platos de lujo y con decoraciones atrevidas y excepcionales. Rápidamente su platillo estrella era conocido entre toda la élite moscovita.

Olivier servía una ensalada hecha con carne cocida de urogallo, perdiz o venado, alternadas con capas de caviar, alcaparras y caldo en gelatina. Alrededor llevaba colas de cangrejo y lengua de ternera, además de patatas cocidas, huevos duros y pepinos, todo ello coronado por una mayonesa aderezada con mostaza y especias. Al parecer, los clientes solían mezclarlo todo junto en el plato y el cocinero decidió servir la ensaladilla de ese modo, picada en trozos pequeños y con más salsa. Varios restaurantes rivales comenzaron a hacer versiones similares y el plato se convirtió en uno de los más habituales entre la clase acomodada rusa.

El exilio de los aristócratas tras la Revolución Rusa de 1917 dio a conocer la “ensaladilla Olivier” o “ensaladilla rusa” en otros países como Estados Unidos, a la vez que en la Unión Soviética se extendía una versión sin ingredientes de lujo. En esta versión, el caviar y las carnes sofisticadas fueron reemplazados por guisantes, pepinillos encurtidos y pollo cocido o atún.

Hoy en día los ingredientes principales de la ensaladilla rusa son la patata cocida y diversas hortalizas cortadas en trozos menudos mezclados con mayonesa. En Rusia y otros países eslavos es un plato popular y muy conocido por su fácil elaboración, bajo precio y apariencia festiva aunque allí usan además arenques, pollo cocido y remolacha.

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La versión española suele añadir atún en conserva de aceite, además de zanahoria y guisantes. El resto de los ingredientes suelen ser huevos duros, espárragos, pimientos del piquillo, cebolleta, aceitunas enteras sin hueso o picadas y pepinillos en vinagre picados. Menos tradicional y bastante discutida es la presencia de tomate, lechuga, ajo o gambas en algunas variantes. Dependiendo de la tradición culinaria de cada región y de la combinación propuesta por el chef, puede llevar además otros ingredientes. Es lo que hace la ensaladilla rusa especial y única en cada sitio en la que la probamos.