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El tinto de verano, una historia de sabor y frescura.

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En las verbenas y en las terrazas, en las reuniones amistosas y en las fiestas, nunca puede faltar un buen tintito de verano. Su razón de existir se explica muy fácil. ¿Porqué prescindir de un buen sabor de vino en una tarde calurosa de verano? Más en concreto la historia del tinto de verano nos lleva a Córdoba a principios del siglo XX.

En el primer tercio del siglo XX existía en Córdoba una popular venta ubicada en un punto de la carretera del Brillante situado frente al camino que llevaba al Cañito Bazán (hoy Avenida de la Arruzafa), que se encuentra en el distrito noroeste, a la que acudían famosos guitarristas y cantaores y en la que también había una escuela taurina.

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Se llamaba la Venta de Vargas por el nombre de su dueño, Antonio Vargas del Moral, y a ella acudían en las cálidas tardes y noches del verano los cordobeses a refrescarse con un vaso de vino tinto con gaseosa, que pronto empezó a conocerse por el nombre de la venta: “¡Vámonos al Brillante a tomar un Vargas!”. También, el origen del nombre Vargas pudiera provenir de la petición de un Valdepeñas con un refresco de gaseosa, lo que acortando daría Val-gas, y por derivación la “ele” ha pasado a ser erre convirtiéndose el término en Vargas.

La preparación es muy fácil, se prepara empleando la misma cantidad en volumen de vino tinto (generalmente vino de mesa) que de refresco. Una de sus principales características es que se suele emplear una gran cantidad de hielo. Opcionalmente se incluye una rodaja de limón. Algunas variantes incluyen una cierta cantidad de Martini rojo. Se sirve en un vaso tipo caña (20 cl) o tubo (33 cl). La popularidad de la bebida ha hecho que, a finales del siglo XX, algunas compañías de refrescos comercialicen y distribuyan esta bebida ya preparada y envasada.

En general hay dos tipos de tinto de verano:

tinto de verano 1Tinto de verano con limón. El vino contiene diferentes ácidos, ya sean de forma natural (tartárico, málico y cítrico) y procedente de la uva, o derivados de la fermentación. De hecho, es una bebida ácida.

Tinto de verano con gaseosa. Es la explicación contraria, ya que la mejor forma de paliar la escasísima calidad de los vinos usualmente utilizados es la gaseosa, que aporta sensaciones dulces. En este caso, se aspira a alcanzar el equilibrio. Quizá en apariencia refresque menos, pero al fin el organismo lo agradecerá más.

Normalmente se suele acompañar el vino con alguna tapa típica de la región, o al gusto del comensal. Y la verdad es que es una excelente combinación para disfrutar de una noche en el verano. No en vano se dice en España: “El vino por el color, y el pan por el olor, y todo por el sabor”.

 

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Jerez o Sherry. Un sabor de tradición española, con fama mundial.

El jerez también llamado en inglés “sherry” hace referencia a una amplia gama de vinos españoles que se cría en ciudades andaluzas. La zona de producción de estos vinos abarca el conjunto geográfico formado por la zona de producción y la zona de crianza del jerez que se conoce con el nombre de Marco de Jerez. Esta especialidad vínica es un elemento clave en la historia de los municipios que integran El Marco y en la identidad cultural de sus habitantes.

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El jerez en la historia.

Durante la Edad Media, las viñas jerezanas se convirtieron en una fuente de riqueza para la Casa Real, puesto que la ciudad de Jerez tras la reconquista cristiana pasó a ser realenga. Para desarrollar las manufacturas nacionales, se intercambió lana inglesa por vino de Jerez, lo que contribuyó a la popularización de éste en Inglaterra.

Por su parte, Enrique III de Castilla, prohibió que se arrancase una sola cepa de Jerez, para mantener el monopolio del jerez, tan importante para el reino. Durante el Siglo de Oro, la piratería inglesa, fue también un factor importante en la difusión del jerez en Inglaterra. En el saqueo de Cádiz, el botín más importante eran 3.000 botas de jerez. Incluso Isabel I de Inglaterra admiraba el jerez y lo nombró “el vino ideal”.

Por todas estas razones el jerez, conocido en Inglaterra como “sherry”, gozó de gran popularidad como demuestra su presencia en innumerables obras de arte. También en la literatura se hacen alusiones al jerez por William Shakespeare, Benito Pérez Galdós, Alexander Fleming y Edgar Allan Poe.

La elaboración sigue siendo un proceso que solo pocos vinicultores se atreven a hacer y siguiendo un gran secretismo acerca de los detalles de producción. La uva, la temperatura, el almacenaje y la oxidación son algunos de los factores clave.

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Aquí una lista de jereces que se suelen encontrar:

Vinos generosos:

  • Fino: seco y ligero al paladar, entre 15º y 18º, criado bajo flor, color pajizo o dorado pálido, aroma punzante y delicado, sabor almendrado.
  • Manzanilla: seco y ligero al paladar, entre 15º y 19º, criado bajo flor, color pajizo o dorado más claro que el fino, aroma punzante.
  • Amontillado: seco y ligero al paladar, entre 16º y 22º, color ámbar, aroma punzante atenuado, sabor avellanado.
  • Oloroso: seco, con mucho cuerpo y vinosidad, entre 17º y 22º, color del ámbar al caoba, aroma fuerte, sabor a nuez.
  • Palo cortado: seco, con cuerpo, entre los 17º y los 22º, color caoba brillante, aroma punzante, sabor avellanado.

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Vinos dulces:

  • Pedro Ximénez: dulce, suave, color caoba oscuro, olor a pasas.
  • Moscatel: muy dulce, color caoba oscuro, con aroma característico de la variedad vitícola.

Vinos de vejez calificada:

  • Vinum Optimum Signatum: tiene más de 20 años de vejez. También se le conoce con las siglas “V.O.S”, que corresponden a la locución inglesa “Very Old Sherry” (jerez muy viejo).
  • Vinum Optimum Rare Signatum: tiene más de 30 años. También se le conoce con las siglas “V.O.R.S.”, que corresponden a la locución inglesa “Very Old Rare Sherry” (jerez muy viejo y extraordinario).

 

“Si la penicilina cura a los vivos, el Jerez resucita a los muertos” – Alexander Fleming

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Vinos españoles de denominación de origen.

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¿A que se refiere con D.O?

La Denominación de Origen (D.O.) es un tipo de indicación geográfica, aplicada a un producto alimenticio (generalmente de origen agrícola), cuya calidad y características se deben, fundamentales y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, elabora o envasa. Lo distingue y protege de aquellos productos alimenticios similares, que se producen en otras regiones, y que reemplazan algunas etapas del proceso de elaboración original, por técnicas de industrialización, para su consumo en forma masiva, o cambian una de las materias primas por otra de similares características.

Los productores que se acogen a la Denominación de Origen, se comprometen a mantener la calidad del producto elaborado, lo más alta posible y algunas técnicas básicas de elaboración tradicionales.

En el vinos españoles denom mapacaso del vinos españoles, son ciertas regiones en las que se exige utilizar la uva tradicional de la zona:

 

 

La Rioja

Por la diversidad orográfica y climática se distinguen tres subzonas de producción: Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa, donde se originan vinos de distintas características. Es la denominación de origen más elegida por los consumidores tanto dentro como fuera de casa. Una de cada tres botellas que se beben en España proceden de La Rioja. La larga y variada tradición de vinificación en la región del valle del Ebro, ofrece exquisito tempranillo, mazuelo, graciano, garnacha, viura y malvasía. Además del vino tinto y el blanco existe el clarete que es típico de la región.

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Ribera del Duero

La comarca Ribera del Duero, situada en la cuenca del río Duero, al sur de la provincia de Burgos, ofrece 308 bodegas de vino y más de 23.000 hectáreas para la producción del vino. Los vinos de la D.O. Ribera del Duero son fundamentalmente tintos, aunque también existen rosados. La variedad de uva más característica es la denominada genéricamente Tinta del país, conocida en el mundo del vino como Tempranillo, la cual constituye más del 90% de la producción. Según las normativas del Consejo Regulador, para que un vino pueda acogerse a la denominación de origen debe incluir al menos un 75% de Tempranillo en su elaboración. En total, no menos del 95% de la uva debe ser Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec. Las uvas Garnacha y Albillo están permitidas, pero en pequeñas cantidades. La denominación Ribera del Duero tuvo el récord de ventas en el año 2016 en España.

Penedés

Situado principalmente en la provincia de Barcelona, la denominación de origen comprende 47 términos municipales y 16 términos municipales en la provincia de Tarragona. Predomina en esta región la producción del mejor cava del mundo. Además, son famosos sus vinos blancos. Son vinos ligeros, aromáticos, de poco cuerpo. También produce vino de aguja y rosado. Tiene una pequeña producción de vino tinto. Debido a que el suelo es rico en fósforo y bajo en potasio y dada la gran variedad de zonas de cultivo las condiciones climatológicas varían notablemente de una zona a otra existiendo infinidad de micro-climas. Por eso se pueden producir más de 9 diferentes tipos de uvas y una amplia gama de vinos. La mayoría mundialmente famosos.

 

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